工場内には、麩生地を蒸しあげるときの蒸気が立ちこめる。 昔ながらの手作りで、○○年続いてきた伝統の製法を守っている。
どこか懐かしい匂いのするこの場所で、おいしい麩が生まれるのだ。
一定の量に丸めた生地を、手で伸ばし、目にも止まらぬ速さで均等に切っていく。
ひとつひとつが、職人による手作業。
蒸しあがった麩生地は、かちかちに硬い。そのまま2〜4日間水につけられ、ちょうどいい軟らかさになる。
粘り気が強く、しっかりとした生地は、引っ張ってもすぐに元の大きさに縮んでしまう。
すばやく伸ばし、2人がかりで型に詰めていく。
このあと、蒸し器にかけられる。
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